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資料來源:餐旅管理系

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       招生學制
       *日間部: 大學部 四技; 大學部  雙軌訓練旗艦計畫
       *夜間部: 大學部 四技; 大學部  大學部四技專班

        入學管道
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申請入學
        * 技優入學
        * 甄選入學
        * 聯合登記

 

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簡介

  本系於2001年設立大學日間部四年制技術學系,招收高中、高職及同等學歷畢業之學生,修業年限為四年,授與學士學位;2002年起增設大學進修部四年制,修業四年, 授與學士學位。

 

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教育目標及教學特色

 

本系於2001年成立,係配合國家整體服務與餐旅產業之蓬勃發展,以培育優秀餐旅管理人才為目標。為強化學生之專業技能,本系規劃設計烘焙管理與專業製作、廚藝管理與專業製作及餐旅服務管理與飲料調製三類專業模組課程,並設置烘焙製作教室、中西餐廚藝實習教室、飲料調製教室、餐飲服務練習教室、房務操作教室、學生實習旅館及電腦教室等硬體設施,期使學生能夠達成學用合一,提升實做能力。教學重點,以管理實務為主,理論為輔,除聘請餐旅管理專業人才擔任專任師資外,並延攬具有專業技術之人員來校授課,期能落實產業界實際所需之專業訓練。

本系於99學年度榮獲教育部科技大學評鑑一等。師生也努力參與國內外競賽。龔惠君同學榮獲第55屆世界盃國際調酒大賽冠軍,是台灣有史以來首座調酒冠軍。吳柔文同學接續榮獲第58屆世界盃國際調酒大賽冠軍。鄧杞祝老師榮獲第60屆世界盃雞尾酒大賽季軍,以及第4屆亞太盃國際調酒冠軍。中餐廚藝團隊連續榮獲2007年餐廚達人賽季軍、2009年餐廚達人賽亞軍、2010年餐廚達人賽冠軍。羅彩倫同學參加2013年香港國際美食大獎,拿下「Pastry Display- Professional Showpiece」銀牌。楊世均同學奪得第38屆全國技能「麵包製作」職類競賽冠軍,畢業後自行創業,成立「布雷夫手作烘焙坊」。

本系更積極推動產學交流。例如:建教合作、產學合作、推廣教育、產學研討會、校外實習等課程與活動,除了與晶華麗晶酒店、香格里拉酒店、西華飯店、義大世界、鼎泰豐、王品等數十家知名集團建立深厚而密切的關係外,本係還提供學生前往美國、新加坡、澳洲等地海外實習機會,期盼縮短學用落差,以培育具專業知識、技能、敬業樂群態度與國際視野之餐旅管理專業人才。

 

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師資

 

至2018年8月止計有專任教師23人,其中教授1位,副教授1位,專技教授1位, 專技副教授1位,助理教授13位,專技助理教授3位,專技講師2位,專案講師1位,其中擁有博士學位者16人。

 

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專業課程

  烘焙管理與專業製作模組:烘焙學、麵包實作、蛋糕製作原理、蛋糕製作、蛋糕裝飾實務、西點製作原理、西點製作、中式麵食製作原理、中式麵食與伴手禮實作、烘焙店面經營管理、烘焙實務專題研討。
 
  廚藝管理與專業製作模組:肉品學、食材認識、中餐烹調(一)、中餐烹調(二)、西餐烹調(一)、西餐烹調(二)、宴會料理、採購實務、餐飲HACCP、廚房管理與規劃、菜單規劃與設計。
 
  餐旅服務管理與飲料調製模組:國際禮儀、餐旅公共關係管理、餐旅督導、餐飲服務與實作、茶飲與咖啡技術、雞尾酒調製、吧檯經營管理實務、房務管理與實作、旅館客務管理與實務、進階餐旅英文、進階餐旅日文。
 
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主要進修管道

 

可報考國內外餐飲及旅館管理、企業管理、人力資源管理及商學相關領域之研究所。
 
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畢業出路

  1. 烘焙管理與專業製作模組:烘焙與點心製作幹部、烘焙與點心研發幹部、烘焙與點心專業教師、烘焙與點心個人工作室、烘焙店面經營管理幹部。
  2. 廚藝管理與專業製作模組:中餐或西餐廚藝料理師傅、中餐或西餐廚藝專業教師、中餐或西餐廚藝研發幹部、食品安全衛生管理幹部。
  3. 餐旅服務管理與飲料調製模組:旅館房務服務幹部、旅館客務接待及訂房幹部、咖啡茶飲調製師及侍酒師、餐廳服務及餐飲行銷幹部、餐旅專業教師
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